中国自古以来的餐桌文化就有非常多的讲究，到了现今来说，讲究只会变多不会变少了。在餐桌文化中有一个非常关键的点就是“醒酒”。那么，什么是"醒酒"？"醒酒"中的大学问有哪些？了解了这些，才能在餐桌文化中更加自如。下面一起来看看吧！
聚餐吃饭时，一听到要喝葡萄酒，大家第一个反应是要醒酒。
就像是一遇到美食，就会下意识地用手机拍食物的照片。
经常，我参加饭局，人家知道是我是做葡萄酒培训的，会问：“郑老师，这瓶红葡萄酒得醒多久啊?”“白葡萄酒需要醒酒吗?”之类的问题。
醒酒对于葡萄酒来说，非常重要，特别是对一些高档的红葡萄酒。
醒没醒开，这酒喝起来，差别非常大。
第一，什么是醒酒？
醒酒的目的，主要是在氧气的作用下，让葡萄酒的大颗粒分子裂解，变得更为活跃，让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得更开放。
这话说的有点专业哦!
通俗点，醒酒，就是为了让葡萄酒从“沉睡”中“苏醒”，焕发出他的光彩，帅气逼人，明艳动人。
有些红葡萄酒没醒开，或者是没醒好，喝起来有一种闭塞，就像花朵还没开放，舒展不开，香气很封闭，就像闷住了一样，单宁的口感又比较青涩，总之，喝起来不太让人愉悦。
第二，红葡萄酒，醒酒时间要多久？
红葡萄酒醒酒的时间，要区别对待。
我们弄得简单点，也不按照教科书，那讲得太复杂。
以下的醒酒时间，按照醒酒器醒酒来计算。
红葡萄酒按市场价划分：
市场价200元以下的葡萄酒，不需要醒酒，开瓶饮用就可以。
根据目前超市、烟酒店的销售价格来看，200元以下的大多是新年份的葡萄酒，新年份的酒香气浓郁，醒酒时间一旦过长，会失去果味。
市场价200元、300元以上的，一般是陈年时间长的葡萄酒居多，需要用醒酒器或分酒器醒酒，时间在10分钟到1小时不等。
红葡萄酒按年份划分：
一般来说，近三四年的是新酒，比如现在是2017年，酒标上的年份在2013年以后的红葡萄酒，就不用醒酒，直接就可以喝。
年份在2013年之前的酒，就需要醒酒，大体上醒酒时间在20分钟到一个小时之间。酒倒入醒酒器，酒与空气大面积接触，进行氧化反应后，会充分绽放出香气，酒体也会打开。
年份在十几、二十年的红葡萄酒，有些需要醒酒一个小时至两个小时时间。
三十年以上，甚至陈年更长时间的葡萄酒，看情况醒酒，有些不用醒，这些葡萄酒就如老人，禁不起折腾，一醒酒，骨架散了，香气跑了，醒酒也就失去意义。
红葡萄酒按葡萄品种分：
一些高单宁的红葡萄酒，比如赤霞珠 cabernet sauvignon 、西拉 Shiraz Syrah、内比奥罗 Nebbiolo，需要比上面更长的时间醒酒，就好像一些“慢热”“冷艳”姑娘，需要男人用更长时间更多温暖来打动。
但时间一长，醒酒到了时间，就像姑娘一旦动心，便可感受到姑娘超乎寻常般的“火热”，香气绽放，口感醇厚，余味悠长。
红葡萄酒按橡木桶陈年时间分：
有些红葡萄酒在橡木桶的时间特别长，比如西班牙里奥哈的丹魄红葡萄酒，特级珍藏(Gran Reserva)级别的，装瓶前在橡木桶中会陈年两到三年。
这种红葡萄酒就需要更长的时间醒酒。我曾经喝到的一款，瓶中醒了一天，才完全醒开，让我喝到了比巧克力在口中融化后更柔顺的口感，比茶叶第二三冲泡时更醇厚的香气。
这是非常美好的回忆瞬间。
第三，红葡萄酒要怎么醒酒？
醒酒器醒酒。
酒店、餐厅里有各式各样的醒酒器，目的都在于一个，增加葡萄酒酒液与空气的接触。
这是最常见的方式，不管在西式餐厅，还是在自家聚餐。
分酒器醒酒。
有些餐厅为了方便，直接把红葡萄酒导入几个分酒器中，接着，服务员给每个人“分配”一个分酒器。
这种在应酬场合最多见，也是我们中国人的一大发明。
估计也是从白酒酒桌文化借鉴而来。好处是，既不耽误醒酒，也不影响干杯。
一人一瓶，也方便拼酒时，计算个人的“战绩”，你喝你的，我喝我的，看谁厉害。
分酒器醒酒的时间，跟醒酒器醒酒差不多。
瓶中醒酒。
这是我最喜欢的醒酒方式，因为最方便。
我通常在家请客吃饭，会提前计算好时间，把红葡萄酒开瓶，拔出橡木塞，就放在那边，这就是瓶中醒酒。
瓶中醒酒的时间，就这么算吧，是醒酒器醒酒的两倍。如果醒酒器醒酒需要一个小时，那么，瓶中醒酒就需要两个小时。
第四，白葡萄酒需要醒酒吗？
答案是，不用!
很多白葡萄酒适合年轻时饮用，这时果味等香气很明显，只需要打开软木塞，瓶中醒酒就可以，边喝边倒。
喝白葡萄酒，大多是喝个新鲜的花果味。
如果放入醒酒器醒酒，时间一长，葡萄酒中的芳香物质都挥发光，喝起来会感觉像白开水一样寡淡乏味。
特别是新世界国家的葡萄酒，如美国、新西兰、加拿大、智利等国，直接打开饮用即可，也不需要考虑年份什么的。
第五，香槟、气泡酒，不用醒酒。
气泡酒直接倒入香槟杯，边喝，边看着一个个上升的小气泡，这是绝妙的口感和视觉享受。
一醒酒，这些统统都没了。
还有什么看头哦!
